È ufficiale: il Porcino di Borgotaro IGP è tornato.
Non parliamo di un fungo qualsiasi: è l’unico porcino in Europa a fregiarsi del marchio IGP: Indicazione Geografica Protetta.
Cresce solo in un territorio preciso, i boschi incontaminati tra la Valtaro e la Valceno, sviluppando un aroma che non può essere imitato da nessun altro porcino.
Qui non c’è coltivazione: il porcino di Borgotaro nasce libero, nutrito solo da pioggia, foglie e radici. È proprio questa naturalità a renderlo unico. La sua carne è soda, compatta, mai spugnosa. Il profumo è inconfondibile: intenso ma pulito, senza note erbacee.
E anche da essiccato mantiene tutta la sua eleganza, cosa che pochissimi funghi al mondo possono vantare.
Un’eccellenza rarissima su cui è difficilissimo mettere le mani e che non si trova ovunque. Una materia prima che il nostro fornitore di fiducia ci riserva dopo mesi di suppliche.
È il re indiscusso dell’autunno e quando incontra la carne Mystic… beh, la magia è servita.
Per questo abbiamo pensato di dedicargli una serata speciale. Un’occasione per celebrarlo nel modo che merita.
📅 Giovedì 9 ottobre – Degustazione di Porcino di Borgotaro in 5 declinazioni da Mystic: 55€ (bevande escluse)
Un menu che esalta ogni sfumatura del porcino, con abbinamenti d’autore:
- Midollo gratinato con tartare di manzo, insalata di porcini e Holzhofer, un formaggio di malga alpina, stagionato 24 mesi, dal gusto intenso e avvolgente
- Tacos con manzo sfilacciato, porcini e crema di riso allo zafferano in gremolada
- Mini burger con pane ai cereali antichi, luganega, formaggio fresco, porcini e rucola
- Funghi porcini con crumble di pane e uvetta al sakè Edo Genshu
- Tagliata di manzo con porcini e patate mimosa
Dalla Valtaro alla griglia Mystic: un viaggio nei sapori autentici d’autunno.
Un percorso che parte dai boschi più generosi dell’Appennino, attraversa secoli di tradizione e arriva fino al piatto, con la ricerca, la creatività e la selezione di carni pregiate che contraddistingue la cucina Mystic.
È l’occasione per assaporare un prodotto tutelato e riconosciuto in tutta Europa, in abbinamenti che sorprendono e conquistano.
Non è solo una cena: è un’esperienza che celebra il territorio, racconta la stagione e rende omaggio al re dei funghi in una veste inedita.
I posti sono limitati
e vivi l’autunno nella sua forma più vera, intensa e gustosa.
A presto,
Max
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